Soufflé au fromage

Et voici et voilà une nouvelle recette gourmande pour affronter cet hiver : le soufflé au fromage ! 🙂

La réalisation d’un soufflé au fromage est bien moins compliquée qu’il n’y parait. Ce qui est important, c’est d’avoir de beaux blancs en neige bien fermes ! Et de ne surtout pas ouvrir le four pendant toute la durée de votre soufflé.

Cette recette est tout simplement tirée du Larousse de la cuisine. J’utilise la même depuis … au moins 15 ans ! Et j’en suis tellement satisfaite que je n’oserais pas en changer 😉

Allons-y !

Difficulté :

⭐️⭐️☆☆☆ « pas compliqué le soufflé »!»

Pour quatre personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 à 30 minutes selon le plat utilisé

Accessoires :

une casserole
un robot ou un fouet électrique
un grand moule à soufflé (21 cm de diamètre) ou bien des ramequins hauts
une maryse
un fouet

Ingrédients :

4 oeufs
40 g de farine
40 cl de lait
60 g de beurre + 15/20 g pour beurrer les moules
100 g de comté ou d’emmental râpé
de la muscade
du sel et du poivre

Faire préchauffer le four à 200°C
Dans la casserole, faire fondre tout doucement le beurre.
Une fois que le beurre est fondu, ajouter toute la farine en une fois et bien mélanger au fouet pendant deux minutes. Cela s’appelle un roux.
Ajouter le lait froid ou à température ambiante petit à petit tout en continuant de mélanger. Cela devrait normalement s’épaissir petit à petit.
Puis, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
Couper le feu et laisser le tout reposer.
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs.
Battre les blancs en neige très fermement au robot ou au fouet électrique. Vous devez pouvoir retourner le bol sans que les blancs tombent 🙂
A part, ajouter un à un les jaunes d’oeufs au mélange beurre-farine-lait, ainsi que les trois quarts du fromage râpé. Bien mélanger.
Incorporer ensuite progressivement les blancs en neige dans l’autre mélange beurre-farine-lait-fromage.
Beurrer votre moule à soufflé ou vos ramequins avec du beurre fondu. Il faut bien beurrer tous les bords, jusqu’en haut.
Remplir ensuite votre plat à soufflé ou vos ramequins aux 2/3 et parsemer le dessus avec le reste de fromage râpé.
Faire cuire 20 minutes si vous avez opté pour les petits ramequins et 30 minutes si vous avez opté pour un grand moule à soufflé.

Votre soufflé est prêt ! 🙂